Ile kalorii mają pierogi ruskie

Wartości odżywcze — Pierogi ruskie

Na porcję 100g

Składnik	Ilość	% Dziennej Wartości
Kalorie	181 kcal
Tłuszcz całkowity	4.9g	6%
Tłuszcz nasycony	1.6g	8%
Tłuszcze trans	0g
Jednonienasycone	2.2g
Wielonienasycone	0.9g
Cholesterol	7mg	2%
Sód	204mg	9%
Węglowodany	28.4g	10%
Błonnik	1.5g	5%
Cukry	1.4g
Białko	5.6g	11%
Witaminy
Witamina A	18mcg	2%
Witamina C	3mg	3%
Witamina D	0mcg	0%
Witamina B6	0mg	6%
Witamina B12	0mcg	4%
Kwas foliowy	56mcg	14%
Niacyna	2mg	12%
Minerały
Wapń	28mg	2%
Żelazo	1mg	8%
Potas	168mg	4%
Magnez	15mg	4%
Cynk	0mg	3%
Fosfor	84mg	7%
Selen	11mcg	20%
Miedź	0mg	11%
Mangan	0mg	11%

Wyliczone z przepisu na danych USDA FoodData Central. Rozpiska niżej.

Źródło kalorii

Białko 12% Węglowodany 63% Tłuszcze 25%

Ile to jest w sztukach

Pieróg ruski waży około 40 g, więc dziesięć sztuk to jakieś 400 g na talerzu. Tę wagę podaje ilewazy.pl i mniej więcej tyle wychodzi z domowego lepienia, jeśli nie robisz miniaturek.

Porcja	kcal	Białko	Węgl.	Tłuszcz
1 pieróg, 40 g	72	2,2 g	11,4 g	2,0 g
5 pierogów, 200 g	362	11,2 g	56,8 g	9,8 g
10 pierogów, 400 g	724	22,4 g	113,6 g	19,6 g

Z przepisu policzonego niżej wychodzi 60 pierogów po 31 g, czyli mniejszych. Przy takiej sztuce dziesiątka to 314 g i 569 kcal. Waga pieroga rusza wynikiem mocniej niż cokolwiek innego na tej stronie, więc jeśli możesz, postaw talerz na wadze zamiast liczyć sztuki.

Gotowane czy odsmażane

Sam farsz ruski nie jest tłusty. Cały tłuszcz dokłada patelnia, i to w ilościach, które łatwo przeoczyć.

Wersja	kcal / 100 g	10 sztuk (400 g)
Gotowane, prosto z wody	181	724 kcal
Odsmażane na łyżce masła klarowanego (14 g)	205	847 kcal
Odsmażane i polane skwarkami z 30 g boczku	217	965 kcal

Jedna łyżka masła na patelnię to 123 kcal, a rzadko kto smaży na jednej. Zamiana wody na patelnię dokłada tu 17 do 33% kalorii, w zależności od tego, ile tłuszczu wsiąknie w ciasto. Skwarki liczymy tu jako 30 g surowego boczku wędzonego, czyli 118 kcal, i to nadal skromna miarka.

Skąd te 181 kcal

Pierogów ruskich nie ma w bazie USDA. Policzyliśmy je ze składników: wzięliśmy jeden przepis, każdy surowiec wyceniliśmy po wartościach z USDA FoodData Central, zsumowaliśmy i uwzględniliśmy wodę, która ucieka z cebuli na patelni oraz tę, którą ciasto nabiera w garnku.

Składnik	g	kcal	B (g)	W (g)	T (g)	USDA
Mąka pszenna	500	1820	51,6	381,6	4,9	168894
Woda na ciasto	250	0	0	0	0	n/d
Olej rzepakowy (ciasto)	46	407	0	0	46	172336
Ziemniaki, ugotowane	500	430	8,6	100	0,5	170440
Cebula, przed smażeniem	300	120	3,3	28	0,3	170000
Twaróg półtłusty	300	395	41,3	26,6	13,4	172181
Masło klarowane	28	245	0,1	0	27,9	173412
Sól	6	0	0	0	0	n/d
Razem, przed gotowaniem	1930	3417	104,9	536,2	92,9

Cebula zostawia na patelni około 140 g wody, a pierogi w czasie gotowania nabierają jakieś 5% masy. Z 1930 g składników robi się 1887 g gotowych pierogów, czyli 60 sztuk po 31 g. 3417 kcal podzielone przez 1887 g daje 181 kcal na 100 g.

Twaróg półtłusty to jedyny składnik, którego USDA nie ma wprost. Modelujemy go jako chudy twaróg ziarnisty (rekord 172181) odwodniony do 72% wody i dosycony tłuszczem mlecznym (rekord 173412) do 4,5 g tłuszczu na 100 g. Wychodzi 132 kcal, a polskie tabele podają dla twarogu półtłustego około 133 kcal, więc przybliżenie trzyma się w granicy błędu.

Na czym opieramy te dane

Przepis: „Pierogi ruskie” z AniaGotuje (aniagotuje.pl, pobrany 10 września 2026): 500 g mąki na ciasto, farsz z 500 g ugotowanych ziemniaków, 300 g twarogu półtłustego i 300 g cebuli smażonej na maśle klarowanym, wydajność około 60 sztuk. Ta proporcja ziemniaków do twarogu jest tym, co odróżnia ruskie od innych pierogów z serem.
Wartości składników: USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov), pobrane przez API 10 września 2026. Numery rekordów są w ostatniej kolumnie tabeli wyżej.
Współczynniki obróbki: cebula traci na patelni 140 g z 300 g, pierogi zyskują w gotowaniu 5% masy. Kalorie się przy tym nie zmieniają, zmienia się masa, na którą się je dzieli.
Porównanie 1: ilewazy.pl, „Pieróg ruski” (ilewazy.pl, sprawdzone 10 września 2026): 218 kcal na 100 g, 6,5 g białka, 35,1 g węglowodanów, 5,5 g tłuszczu, sztuka 40 g i 87 kcal.
Porównanie 2: tabele-kalorii.pl (sprawdzone 10 września 2026), mrożone pierogi ruskie z półki: od 177 kcal na 100 g (Nasze Smaki) do 206 kcal (Papitar).

Publikowany zakres to 177 do 218 kcal na 100 g, a nasze 181 kcal mieści się w jego dolnej części. Wyższe wartości biorą się z cieńszego ciasta i tłustszego farszu, bo to ciasto rozcieńcza wynik. Konkretne mrożonki różnią się między sobą mocniej niż domowe garnki, więc jeśli jesz pierogi z paczki, zeskanuj kod kreskowy zamiast korzystać z tej strony.

Jeśli szukasz uśrednionej wartości dla pierogów bez rozróżniania farszu, mamy osobną stronę: kalorie w pierogach. Ruskie są od tamtej średniej wyraźnie bardziej węglowodanowe, bo ziemniak w farszu robi to samo co mąka w cieście.

Czego ta strona nie rozwiązuje

Porcji restauracyjnej nie przewidzimy. W barze mlecznym dostaniesz osiem sztuk, w restauracji regionalnej sześć dużych na patelnianym talerzu, a w pierogarni bywa dwanaście. Bez wagi każde liczenie sztuk jest zgadywaniem z błędem rzędu 30%.

Nie wiemy też, ile tłuszczu wsiąknie w Twoje pierogi. Ciasto pszenne chłonie masło nierównomiernie: cienkie brzegi biorą go dużo, gruby zlep prawie wcale. Ile z łyżki masła zostanie na patelni, a ile na pierogu, zależy od temperatury i czasu smażenia bardziej niż od przepisu, więc liczbę dla odsmażanych traktuj jako środek szerokiego przedziału.

I rzecz oczywista, a często pomijana: proporcja ciasta do farszu. Cienko wywałkowane ciasto z pełnym farszem to zupełnie inny pieróg niż gruby zakalec z łyżeczką ziemniaka, mimo tej samej nazwy w menu.