79 kcal na 100 g · 353 kcal na talerz (350 ml z jajkiem i kiełbasą)
Na porcję 100g
| Składnik | Ilość | % Dziennej Wartości |
|---|---|---|
| Kalorie | 79 kcal | |
| Tłuszcz całkowity | 6.4g | 8% |
| Tłuszcz nasycony | 2.4g | 12% |
| Tłuszcze trans | 0.1g | |
| Jednonienasycone | 2.6g | |
| Wielonienasycone | 0.9g | |
| Cholesterol | 15mg | 5% |
| Sód | 224mg | 10% |
| Węglowodany | 2.5g | 1% |
| Błonnik | 0.5g | 2% |
| Cukry | 0.9g | |
| Białko | 2.9g | 6% |
| Witaminy | ||
| Witamina A | 46mcg | 5% |
| Witamina C | 1mg | 2% |
| Witamina D | 4mcg | 21% |
| Witamina B6 | 0mg | 3% |
| Witamina B12 | 0mcg | 6% |
| Kwas foliowy | 5mcg | 1% |
| Niacyna | 1mg | 6% |
| Minerały | ||
| Wapń | 12mg | 1% |
| Żelazo | 0mg | 2% |
| Potas | 86mg | 2% |
| Magnez | 7mg | 2% |
| Cynk | 0mg | 3% |
| Fosfor | 41mg | 3% |
| Selen | 3mcg | 6% |
| Miedź | 0mg | 4% |
| Mangan | 0mg | 4% |
Wyliczone z przepisu na danych USDA FoodData Central. Rozpiska niżej.
Żurek podaje się w głębokim talerzu, czyli około 350 ml. Kiełbasa jest już policzona w zupie, bo gotuje się razem z nią. Doliczyć trzeba jajko na twardo: połówka albo całe, w zależności od domu.
| Porcja | kcal | Białko | Węgl. | Tłuszcz |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 79 | 2,9 g | 2,5 g | 6,4 g |
| Filiżanka, 250 ml | 196 | 7,3 g | 6,3 g | 16,0 g |
| Talerz, 350 ml | 275 | 10,2 g | 8,8 g | 22,4 g |
| Talerz z całym jajkiem (50 g) | 353 | 16,5 g | 9,4 g | 27,7 g |
Zwróć uwagę na proporcje: 72% kalorii tej zupy pochodzi z tłuszczu. Żurek jest lekki w odczuciu, bo to płyn, ale wędzony boczek, biała kiełbasa i śmietanka robią z niego danie tłuste. Kalorii jest niewiele tylko dlatego, że reszta talerza to woda.
Sam zakwas z warzywami to zupa za kilkadziesiąt kalorii. Wszystko, co widzisz w liczbach wyżej, dokłada wędlina i zabielenie.
| Wersja | kcal / 100 g | Talerz 350 ml |
|---|---|---|
| Z boczkiem, białą kiełbasą i jajkiem | 79 | 353 kcal |
| Z boczkiem i kiełbasą, bez jajka | 79 | 275 kcal |
| Bez mięsa: zakwas, warzywa, śmietanka | 24 | 84 kcal |
Boczek i kiełbasa to 400 g w garnku i 1366 z 1838 kcal. Jajko dokłada 78 kcal za 6 g białka, więc jako jedyny dodatek na tej liście broni się kalorycznie. Jeśli szukasz miejsca na cięcie, zacznij od wędzonki, nie od jajka.
Żurku nie ma w bazie USDA, więc liczymy go ze składników. Bierzemy jeden przepis, wyceniamy każdy surowiec po wartościach z USDA FoodData Central, sumujemy i uwzględniamy wodę, która odparowuje podczas gotowania.
| Składnik | g | kcal | B (g) | W (g) | T (g) | USDA |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Woda | 1500 | 0 | 0 | 0 | 0 | n/d |
| Zakwas żytni | 300 | 55 | 2,7 | 11,7 | 0,4 | 168885 |
| Boczek wędzony | 200 | 786 | 27,3 | 0 | 74,3 | 168277 |
| Biała kiełbasa, surowa | 200 | 580 | 27,8 | 5,9 | 48,5 | 171631 |
| Śmietanka 18% | 129 | 252 | 3,8 | 4,7 | 24,6 | 170857 |
| Marchew | 100 | 41 | 0,9 | 9,6 | 0,2 | 170393 |
| Por | 60 | 37 | 0,9 | 8,5 | 0,2 | 169246 |
| Pietruszka, korzeń | 50 | 38 | 0,6 | 9 | 0,1 | 170417 |
| Seler korzeniowy | 40 | 17 | 0,6 | 3,7 | 0,1 | 170400 |
| Kostka bulionowa | 10 | 17 | 1,7 | 1,6 | 0,4 | 171561 |
| Borowiki suszone | 5 | 15 | 0,5 | 3,8 | 0 | 168436 |
| Natka pietruszki | 5 | 2 | 0,1 | 0,3 | 0 | 170416 |
| Razem, przed gotowaniem | 2599 | 1838 | 67,0 | 58,8 | 149,0 |
Podczas gotowania garnek traci około 10% masy, więc z 2599 g zostaje 2339 g zupy, czyli niecałe siedem talerzy po 350 ml. 1838 kcal podzielone przez 2339 g daje 79 kcal na 100 g. Jajko liczymy osobno: 50 g bez skorupki to 78 kcal.
Zakwas żytni to jedyny składnik, którego USDA nie ma wprost. Liczymy go jako 60 g mąki żytniej razowej na litr wody, czyli 18 kcal na 100 ml. Butelkowany żur z półki mieści się w podobnych okolicach, ale etykieta jest dokładniejsza niż to przybliżenie.
Publikowany zakres to 108 do 122 kcal na 100 g, a nasze 79 kcal leży poniżej. Różnica siedzi w wodzie, nie w tłuszczu: my mamy 6,4 g tłuszczu na 100 g, ilewazy 7,7 g, więc gęstość wędliny jest podobna. Ten przepis rozprowadza 400 g wędzonki na 1,5 litra wody, a gęstsze żurki na tyle samo mięsa biorą litr. Jeśli Twój żurek jest zawiesisty i ledwo płynie z chochli, jesteś bliżej 110 kcal.
Gęstość żurku zmienia się garnek w garnek i jest to zmienna, której nie zgadniemy. Ile wody, ile zakwasu, czy zabielasz śmietaną 18% czy kremówką 36%, czy dorzucasz ziemniaki. Każda z tych decyzji rusza wynik o kilkadziesiąt procent, więc jeśli liczysz dokładnie, przelicz swój przepis metodą z tabeli wyżej.
Restauracyjnej porcji też nie znamy. Żurek w chlebie to osobne danie: sam wydrążony bochenek waży zwykle 250 do 350 g i podwaja rachunek, nawet jeśli zjesz tylko połowę skorupy.
Żurków w proszku i gotowych z kartonu tu nie liczymy. Różnią się między producentami bardziej niż domowe garnki, a etykieta jest dokładniejsza niż jakiekolwiek wyliczenie z przepisu. Zeskanuj kod kreskowy.